老北京涮肉怎么吃？
“涮羊肉”起源于元末明初，最初是蒙古人发明用来招待客人的一种吃法。据《饮膳正要》记载和流传至今的涮羊肉配方看，它是由蒙古人传入北京的。 最初的涮羊肉用的是大铜锅，锅里清水煮着牛羊肉，锅边围着一圈客人，每个人手里拿着一副生铁钎子，上面挂着薄薄的肉片，在沸腾的汤里来回烫熟，蘸着调好的芝麻酱、豆腐乳、韭菜花儿、香菜花儿吃（这个配料后来有了改进，不再放辣椒）。当时没有筷子，用铁钎子夹着吃很费劲，于是有人就琢磨出了“筷子”，用树棍做成，细长细长的，这就是最早的“竹木筷”了。
到了清朝中晚期，北京出现了各种火锅，除了传统的白铜锅外，还有炭火铁锅，甚至电火锅，但是用铜锅的仍然占绝大多数。吃火锅的时候，有单吃的，也有往锅里放着涮的。清人袁枚所著《随园食单》中记载了一种叫“滚蛋”的食品，说是“嫩鸡作料烹之，名曰‘滚蛋’。”这应当是一种把原料置入锅中煮熟的美食。可见当时已有各种各样的火锅了。 随着社会的发展，饮食技术的进步，如今又出现了多种多样的涮锅。有电磁炉、加热底座等各种新式火锅；有四川火锅、麻辣火锅，以及各种海鲜火锅、菌菇火锅等，让人目不暇接。 但是最正宗的涮羊肉，还是那个味道！还是那个配料！还是那套器具！还是围坐在热腾腾的火锅旁，吃着刚熟的新鲜肉片，再喝上一小盅儿醇香的啤酒……