厨房为什么靠关系？
在中国人的饮食习惯中，炒菜时用油锅多，而使用灶具就少；所以中国人较擅长以油锅制菜，而灶具则相对少用。
古时候，由于物质缺乏，为了充分利用食物，人们便将鸡骨头、猪大肠等塞在面饼里，油炸后食用，这就是油条的原形。而中国人吞食油条的习俗，约为汉代而得名。
而油锅，据史书记载，宋代即有售卖油炸食品的炊具。
从宋代史书中，可以发现以油炸食品作为生意谋生的记载。如《东京梦华录》曰：“冬月，炊赤豆粥借豆汤冷饮，及卖汤豆腐、葱汁、铜锅、豁抹、莎螺、炒栗、洗淘杨花、萝卜、雀儿、生茄、生菜、新茶、东瓜、柿、枣、瓜熟糜，并卖生姜、蒜、荠菜、虾栗、蝉壳、胡桃、栗子、煎鱼、熬鸡”。另外，如《梦梁录》也记载了宋代卖油炸蔬菜的：“油炸豆腐、菜心、腰、嘴、蒜花、红丝、绿豆、豌豆、胡桃、洋糖（白糖），油炸蜜壶、河鸭、鸽子、鹌鹑、兔、胡蝶儿、蝉、麻豆、绿豆、豆子、瓜子、石榴子、香药等物件。”
从上可以看出，宋代的油炸食品内容，已含有很多蔬菜品种。而宋代的许多名菜，如爆炒蛤蜊、炒蟹、葱烧海参、油淋鸡、酥鱼、糟鹅等，均用油锅炒制，这也成为中国人长久以来的饮食习惯。
至于中国人独爱灶具而少用油锅制菜的原因在于，中国烹饪方法以炒为主，而炒菜要掌握火候，最难掌握的要数起锅、翻炒时间，以及加入调味品的时机。
一般说来，用灶具炒，可控制温度；而用油锅则否则，油炸食品的温度难以掌握，在热油锅中，一旦食物炸焦，便难控制口味，且容易炸破，于是，用铁锅与灶具炒菜，中国人便成为巧妇难为的无米之炊，而不得不放弃许多可食用的佳肴。