厨房凉菜好干吗？
凉菜要隔绝细菌的侵蚀，保存的期限会因菜式的不同而不同；所以要掌握正确方法，才能保证凉菜不坏。凉菜做好后，要立刻放到冰箱保存。因为凉菜做好后在常温下放的时间不宜超过两个小时。时间一长，凉菜就“熟”，也就是细菌繁殖的相当多的时候了。有些凉菜即使放在冰箱里也不会坏，如咸菜、酱菜等，细菌都难于生长。但有些凉菜即使放冰箱也容易坏，如拌豆腐丝、鸡丝什么的。这要根据具体菜式区别对待。
通常用盐浸泡15分钟以上再用凉开水过滤一遍做凉拌菜不会坏。做凉拌菜一定要用凉开水，自来水含有消毒成分，可以将很多致病菌杀死，在余水里还含有大量的细菌。
冰箱保存最好用保鲜盒或者保鲜膜包好再放到冰箱里。凉菜不能和生肉、生鱼等一起放，也要和需要加热的食物分开。同时不要把多余的凉菜和还没吃完的凉菜再倒回原来的盒里，要放到另外的干净盒里。剩凉菜在冰箱里最多放一个晚上，吃的时候还要再热一热。