重庆小面什么香？
重庆小面的灵魂在于熬制鲜美的红汤，红汤有四种绝不能少的原材料。高汤用肥美的老母鸡熬制，加入上好的花椒和麻椒，提炼出味美醇厚的辣椒油，同时佐以自制豆瓣酱和永川豆豉。高汤煮沸后，舀出一碗，将各种作料快速下入，几经搅拌，一碗香辣红亮的小面就煮好了。
除了红汤外，也有清汤素面，素面一般由猪大骨和老母鸡反复熬制。在调味上，除了盐，生抽，鸡精等基本作料外，还有老抽、醋、蒜、姜、黄豆等作料。
麻辣是重庆小面的特色。其油用的多为低级的花生油。其特点是油大、味重、麻辣突出。辣椒是重庆小面必不可少作料之一。重庆人有辣不死，不服老的谚语，说的是吃辣椒可以祛除湿热。重庆小面的麻来自花椒和芝麻油。有谚语说，麻哥辣妹子说的就是忠县人的麻和石柱女人的辣。除了麻和辣，重庆小面还有鲜美、酥香、酥脆口感。鲜美来自高汤中鸡肉，猪骨和豆豉，酥脆和酥香来自豌豆、芽酸菜、榨菜和花生，同时这些富含淀粉含量的食物还调和了辛辣和油腻。