厨房刀具要几把？
现在厨房的装修条件越来越好，厨房台面的面积在不断扩大，尤其是厨房壁柜和地柜的大幅增加，为存放更多的刀具提供了客观的条件，从以前的一至二把，逐渐要增配三至五把。在配刀的数量上，应从自己的需要来配备，而刀具的种类配备却应该因厨房的大小，菜肴制作的品种的多少而定。
刀按其种类，分为切片刀，斩骨刀，水果刀，饺子刀，剔肉刀等等。一般家庭配备切片刀和斩骨刀各2把即可：长而宽扁者为切片刀，用来切割无骨或少骨的肉类及切割蔬菜，豆腐等;短而厚实者为斩骨刀，用于处理带骨肉类。如果在使用时，将两把刀混用，用切片刀斩骨头，或用斩骨刀切肉片，都会使刀具失去原有的使用性能。有习惯将两刀合为一把，平时切肉等用，到杀鸡时切过生鸡后，继续用来切熟食。这是极危险的使用方法，因为生鸡身上带有很多病菌，没有及时清洗消毒，继续使用于熟食切配，很容易使切配熟食的细菌污染食品，人食用后，极易食物中毒，尤其在炎夏季节，更为危险。因此在家庭中，应将烧熟后的整只鸡，放在砧板上，用切片刀来回切配，而不应用斩骨刀斩鸡，使刀口极易凹凸不平。