香草精起什么作用？
香草精又名香芹酮，为从植物香芹中分离得到的一种有香味的醇类化合物，属于天然香料中的香气成分之一[1] 。它具有玫瑰、柠檬的香气，又带有花香和青草的香气，气味宜人，是配制香水、皂用香料及多种香精的原料[2-3] 。其特点是香气浓度低，但穿透力强，留香持久。
1.1 抗氧化特性 很多香料都具有抗氧化活性。陈敏等[4]研究了几种香型精油对自由基的清除效果。结果表明，除柠檬醛和香叶醛外，其他几种香型的精油均表现出较强的抗氧化活性；且薰衣草油、茉莉油和依兰油的效果显著优于维生素E。 胡永红等[5]研究了薄荷、藿香和香薷等10味中药提取物对·OH和O2ˉ·的清除能力，发现10味中药对两种自由基均有较好的清除能力，其中薄荷的抗氧化功效最强。张丽霞等[6]探讨了不同溶剂萃取的迷迭香精油及其单体成分对超氧阴离子自由基的清除能力，结果发现，各提取物以及17种单体都对O2ˉ·有清除作用，其中对O2ˉ·的清除率由大到小依次为：乙酸乙酯萃取物＞正丁醇萃取物＞氯仿萃取物＞水层。
1.2 抗菌活性 刘忠华等[7]研究发现，丁香油、姜油、花椒油、大蒜油、肉桂油、月桂叶油、薄荷油和罗勒油等均对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌等有显著的抑制活性。还有研究结果表明，肉桂油、当归油、丁香油、薄荷油等对白色念珠菌、黑曲霉等致病菌也有一定的抑制作用[8-9]。 宋玉玲等[10]采用纸层析法分析比较了10余种食用香料对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌作用，发现多数香料的单萜类和倍半萜类具有显著的抑菌效果，其中对金黄色葡萄球菌的抑菌效果由强到弱依次是八角茴香、生姜、桂皮、月桂叶、柠檬烯、薄荷酮、丁香油；而对大肠杆菌的抑菌效果由强到弱依次为薄荷、丁香油、姜油、肉桂油、桂皮油、月桂叶油。
1.3 抗过敏作用 孙宝东等[11]通过测定组胺释放量来评价抗过敏活性，结果表明，4种香精油均显示出较强的抗过敏活性，其中以桉叶油的作用最强，其次是香茅油、丁香油和肉桂油。
1.4 对中枢神经系统的影响 陈晓青等[12]研究表明，小鼠灌胃给予一定剂量的高丽人参精油后，可见小鼠空间探究和学习记忆有明显改善，并有对抗丙咪嗪引起的睡眠作用；还可减少小鼠脑内的脂质过氧化反应，保护神经元免受损伤。
参考文献
[1] 苏惠珊，黄远标，曾汉才．香料及香精化学［M］．北京：轻工业出版社，2005：3．
[2] 于佳楠，郭伟杰，王艳平，等．应用化学研究进展［J��C]．辽宁师范大学学报（自然科学版），2011，34(1)：44－47．
[3] 李金燕，马凤鸣，李兆南，等．食品添加剂中香料的检测方法研究进展［J］ ．中国卫生检验杂志，2013，23(9B)：1765—1767．
[4] 陈敏，肖明，卢慧慧，等．不同香型精油的抗氧化特性比较［J］．日用化学工业，2013，43(8)：647-650．
[5] 胡永红，高文龙，何成新，等．中草药提取物对自由基的清除作用及机理研究进展［J］．湖南农业大学学报，2011，36(6)：764-768．
[6] 张丽霞，杨军辉，吕俊，等．不同提取方法对迷迭香生物活性物质含量的影响［J］．食品科学，2012，33(12)：292-295．
[7]刘忠华，韩德全，朱振，等．常见食用香料抗微生物活性初探［J］．中国油脂，1998，23(5)：15-17．
[8] 王云艳，李岩，赵显宇，等．食品香料防腐杀菌效力的动态变化［J］．东北林业大学学报，2011，39(1)：9-14．
[9] 周爱娟，林瑞超，姚家宁，等．香料在食品加工中的应用与开发潜力［J】．中国调味品，2006，(2)：29-31．
[10] 宋玉玲，蒋晓琴，许晶晶，等．十多种食用香料抑菌活性的初步研究［J�C ]．四川农业大学学报，2008，26(6)：690-695．
[11]孙宝东，袁雪莹，周鹏，等．天然香料药理作用的研究进展［J］．中国药物生物学杂志，2009，16(3)：299-308．
[12]陈晓青，王丽丽，徐光炜，等．高丽参中人参皂苷对学习和记忆功能的影响［J］．中国神经再生研究杂志，2006，14(8)：883-891．