老北京烤肉怎么做？
以前在老北京，夏天夜里，街上摆着桌子，上面盖着白毛巾，放着凉水盆和蒜泥、酱豆腐等蘸料，旁边架子上放着羊肉串、鸡翅、鱿鱼之类，还有烤得通红的铁钎子，卖主一边烤一边用扇子使劲煽着火，发出“吱吱”的声音，香味扑鼻而来。您要是想吃的话，可以拿个签子先挑一块烤得酥脆的腰子或肝尖试试味儿，然后决定买多少。 这是我在旧北京时看常爷（一位内行）怎么烤的，现在还记得清清楚楚呢！ 先把羊排或者羊腿用冷水泡出血水，加入葱姜料酒煮熟，再用冷水清洗干净，沥干水分备用；
锅里不放油，小火干煸到半熟，放入葱段、姜片、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、花椒粒儿一起炒出香味儿，倒入适量生抽、老抽，把酱炒熟，加入适量热水煮开，放盐调味儿，把小香葱打成结放在一起，把切好的大蒜瓣儿放入锅中，小火炖一个小时左右关火让酱香味儿浸透。 在平底锅中倒少量食用油，把浸泡过酱油的羊排（提前腌渍一下更容易入味）两面煎黄，倒入事先煮好的酱汤，大火烧开再转小火慢慢炖煮，中间要翻个儿让它更入味，也可以加点儿啤酒或者白酒进去，味道更佳。等到用筷子可以轻松扎透就可以了，千万不要炖糊了。
做好的酱羊肉可以直接吃，软烂鲜香，如果再配着大葱好象更有味儿。不过我最喜欢的是把面擀成薄厚均匀的面皮，切成宽窄合适的条儿，用凉水和面饧着，再把葱切末儿，香菜切段儿，准备好芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、咸菜丝儿、辣椒油、酱油、醋和香油等，爱吃啥味儿蘸啥味儿。 吃的时候把烧熟的酱羊肉切块儿，夹在两片儿面包中间，再配上黄瓜丝儿、葱丝儿、香菜段儿、辣椒油等等，调拌出好吃的三明治来～ 还可以把面直接擀成薄片儿，涂上辣椒油、芝麻酱、花生酱、酱油等调料，卷起来切成块儿，做成炸酱面也很不错哦…… 老北京的吃法可丰富多彩了呢！ 对了，做酱羊肉最好不要用纯瘦肉，那样做出来味道会寡淡无趣。最好是带一点点肥的精瘦羊肉，这样不会过于腻歪而且更加美味。