酸奶制作用什么奶粉？
酸奶制作对原料乳的要求没有鲜奶高，一般以生鲜乳为原料即可。但为了保证酸奶的营养质量和风味特点，以及后期制作的顺利，一般会采用高品质、风味特优的原料乳加工制成优质的脱脂或半脱脂乳粉，用作发酵剂。 当然也有采用鲜奶，不过比较少见，因为鲜奶的制作工序相对复杂，成本较高。目前比较普遍的做法是先将原料乳浓缩成奶粉，再通过发酵工艺制成酸奶。
1. 原料乳→过滤→加热灭菌→离心脱水→喷雾干燥→成品乳粉（全脂/脱脂）
2. 全脂/脱脂乳粉+水→调制成糊状→接种发酵剂→发酵→熟化→冷却→灌装→杀菌→成品酸奶 要生产出优质风味独特的酸奶，除了需要优质的原材料外，还需要通过科学的配方、合理的生产工艺、完善的品质监控体系来保证。
目前市场上有些无良商家为了节约成本，用回收奶、过期奶甚至劣质奶制造酸奶，这些不合格的酸奶进入市场，会对消费者的健康带来很大的危害。
大家在购买酸奶的时候要注意辨别，一般好的酸奶凝块均匀、细腻、紧实；而质量差的酸奶凝块干稀不均、颗粒较大。大家还可以观察气味，优质的酸奶气味纯正、口感爽滑；而劣质酸奶有刺鼻的气味或有酸味。