餐厅厨房排烟怎么排？
各种食物由于含有不同的油脂、水分，会形成不同的油烟、雾霭。烹饪方式会产生不同的油烟。如煎、炸菜品油烟温度高，油烟微粒黏附量大。1、炒菜油烟： 温度在270-380℃以内，油烟微粒成分在400-600nm范围内75%以上的为氧化聚合物质，还有相当量的有机物具有突变、致癌的特性。2、煎炸油烟： 由于油遇到高温时会出现黑烟，因而煎炸时油烟温度可高达300℃以上。常见的煎炸油有花生油、菜籽油、橄榄油等。当菜籽油经过高温油炸后，其高温氧化的变色产物与血液中的蛋白质起反应，也可使视网膜发黄。3、蒸煮油烟： 当水被加热到100℃时开始产生蒸气，随蒸汽上升而冷凝成为油烟。当蒸煮食物时间过长，或使用强碱性化合物（如碱锅）蒸煮食物时，会产生大量油烟。4、烤熏油烟： 温度在300-500℃左右。如烧烤所产生的油烟可致癌，因为蔬菜经高温油炸后，可形成亚硝胺等致癌物，而当烹调达到500℃时，还可形成丙烯酰胺等致癌物。5、熏蒸煮油烟：在较低温度下产生烟尘。如豆类食品在蒸煮时会产生烟雾，因而有异味，难以消化，而芹菜、菠菜、韭菜、橙子、胡萝卜等在气化时用开水焯过再烹饪烹调，可以去除大部分烟雾。
油烟的去除方法：
1）增加分离：在进风口增加泡沫分离材料（如泡沫料、沥青制品等），利用油烟气的热性能使其分解，以去除其中大部分挥发性成分。2）水帘除湿：在炉灶上方设置水帘，通过水帘的吸收作用将异味成分溶解在水中，然后排入下水道。3）吸附法：用吸附材料吸收油烟气味。吸附材料可放入净化器中，也可用成品活性炭（如椰壳活性炭）、分子筛等。4）膜分离法：用具有特殊化学分子结构的有机膜将油脂和挥发性异味分开。5）微波消毒法：利用电磁波（微波）对食物的振荡作用，产生的热量以微波炉内部的空气为传导介质，将食物内部水分蒸发为水汽，经排气管道及时排出。此法除油烟效果较好，且蒸气对油烟微粒有一定的冷凝过滤作用。6）植物提取法：利用植物提取液进行吸附。7）高温分离法：在风机处增加“脱臭火焰”，将油烟中的臭味进行加热分解。8）负离子吸收法：在吸油烟口的正向增加具有高低压发生功能的负离子发生装置，使油烟产生离子，提高油烟中对纤维有害成分的一般化合物活性，促进其蒸发。