肯德基厨房怎么工作?

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做锅品的厨房跟外面的饼房是隔开的,里面分为配菜间、煮鸡间、炸鸡间和备膳间。配菜间里有五六个配菜台,大家分配好各自的配菜品种,就开始对着电脑流水线一样地配菜了。配菜都是用的半成品,比如烤肉、玉米须、鸡翅根等,都是已经煮熟加工过了的。烤肉的成品是很大的两片面,上面有小格子的纹理,大家用切菜刀,按着上面的纹理切成一条条的,然后装盘。鸡翅根则是一大片放在托盘里下锅煮,煮好后再捞出来放在另一个铁盘里冷却。做鸡米花、煮玉米须、虾饼的是另外两个人。

炸锅是在煮鸡间,在锅上架个铁架子,铁架子上也是有孔的,锅里的水烧开后,底下还有温控器控制温度。水开后,把要煮的东西放在铁架子上,盖上盖子,煮一定时间,就把锅端下来拿到流水线上。炸鸡间里有两口大炸锅,是分冷区和热区的。炸锅下面是电控箱,上面有两个温度计,一个显示热区温度,一个显示冷区温度。

炸锅里有架子,也是一边是热区,一边是冷区。炸鸡的时候,先把腌好的鸡肉放在冷区炸,等过了一小会,鸡肉的颜色变白了,就捞出来沥干油,然后倒入热区继续炸。炸到火候好了,就把鸡捞出来沥干油,装盘。炸锅里油的温度是电脑控温的,我刚来的时候,温度计显示的温度是366华氏度。

炸鸡是最大的工作,炸锅旁边就有两人站着,把炸好的鸡拣起来,放在一个专门的过滤笼里,在另一口炸鸡锅上过滤去油,过滤完之后,放称上称重,再装盘子,再把锅上温度记到工作日志本上。然后,把盘子放在烤箱里,按类别分别放在左右不同的隔间里,盖上盖子。备膳间的人都围着流水线站成一排,有炸薯条的,有炸鸡的,有放凉鸡肉的,有做汉堡的,有做蛋挞的,有做土豆泥(鸡肉土豆泥)的,流水线上还有好多传送带,东西做好了,就要传到下面几层的备膳员那边,再下一层就是收碗员和洗碗间。

每天早上的做菜任务,是根据电脑的销售预测做出来的。在晚上12点多,总配中心就开始配送第二天早上的料了。做早餐的时候,炸鸡、土豆泥、蛋挞、锅品等的制作都是同时进行的,一直忙个不停。要是谁这头工作做完了,就要去帮其他人大忙,直到7点左右全部菜品都做好了。7点左右,所有的饭菜全都摆在了不锈钢的架子上,分层码好。然后,就由配膳员将这些架车推进玻璃柜橱里,把食物摆在加热台上和冷菜盘里。早餐是7点半到10点半。

客人一来,发餐员就去柜橱里端菜,配膳员再从架车往下补充食物。客人进来了,就排队在柜橱前点菜。有的客人点多了,还要到收银台重新排队,很麻烦的。如果客人少,发餐员就帮忙配膳。柜橱里一直都要补充食物进去的。一直到了10点多,客人越来越少了,工作就轻松下来,只要一直补食物就行了,把食物补完,就去干活区收拾碗了。

有的时候,客人很多是团餐,团餐是不进柜橱的,他们来了直接到收银台报单就行了。配膳员就拿着这个单子进备膳间,根据单子做团餐。一盘土豆泥最多只能装四个人的团餐,所以团餐做得最多的就是土豆泥。炸锅里会同时炸鸡米花、虾饼、鸡翅膀根和鸡腿,有时候鸡腿没做完团餐来了,就让炸鸡的人在冷区里再加点料,加快出速度,这样也省得在别的锅里添活。

11点,就下班了。每天11点以后,总会有几个值班员继续工作,做午饭的米饭炒菜。

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