厨房跌锅怎么跌？
要想做好厨房跌锅，需要选好锅、备好馅料还有火候的掌握。
厨房跌锅有铁锅和铜锅之分，铁锅比较重而便宜，是过去穷人家的厨房家当。铜锅比较轻，也更加美观耐用，适合大户人家，现在普通人家也可以承担了。
跌锅所用的馅料分为荤馅和素食馅料，荤馅就是猪肉泥+少许肉皮冻，有的也放点鸡肉泥。猪肉最好肥瘦3:7，全部剁碎，不能用绞肉机，一定要手工剁，这样才能保证肉馅酥烂。在馅料中加入调味的生姜、蒜、葱白和其他调料，与肉馅一起剁细，这样馅料更入味。素食馅料主要是白萝卜或青菜等。
最后就是如何“跌”了，要将热气腾腾的滚锅用手提起来，高高扬起然后快速往里面扣回“咚!”地一声响，热气冒起才算完成一次“跌”，要反复几次才行。这样“跌”出来的跌锅才够酥烂。