重庆小面吃多了？
重庆小面作为重庆人非常有特色的一种美食，有着悠久的历史，深受广大重庆人的喜爱，可以说，重庆人的一天，是从一碗红亮香辣的小面开始的。
重庆小面是重庆汉族特色面食小吃，属于面食类。其面条劲道，麻、辣、鲜、香、酥、酸、咸，七味俱全，其制作方法独特，是重庆美食"江湖菜"风格的代表之一。而重庆小面的辣，不仅仅是川渝地区独有的辣椒，更讲究麻味。老一辈的面馆经营者在选料时都十分讲究。有经验的师傅，会专门到辣椒、花椒产地去挑选。从质量、形色、香味上进行择优。然后自行加工制作。他们把辣椒制成红亮、纯净的辣椒油，将川东特产高山二荆条辣椒制成糊辣壳，又在青花椒中优选麻味纯正的盐源大红袍花椒制作花椒面、花椒油。这样制成的佐料既麻味纯正，又不会上火。在调料中，红油豆瓣也是不可缺少的。它必须选用上乘的二金条辣椒和上好的黄豆，经过泡发、曲霉醇化发酵、剁细炒制制成。而重庆城内井盐制成的蒜你抹更是重庆小面调料之特色，再加上姜蒜水、豆豉、白糖和上好的永川优质鲜红酱油等调配而成的面汤，调制出独具重庆味的特色美食。 重庆小面分麻辣面和素面。麻辣面的"麻"来源于制作精细的优质花椒，"辣"来源于重庆特产优质辣椒。二者合一，鲜香扑鼻，令人胃口大开。同时，它还具有鲜、香、酥、酸、辣、烫、嫩、脆等八大特点。
重庆，是一座历史悠久魅力四射的现代化大都市，巴渝文化的源远流长和近代西方文化的渗入，使山城重庆成为人文荟萃之地。而重庆的美食文化在几千年的发展过程中汲取四方之长，形成了以辣为底味、麻辣并重、一菜一格、百菜百味、品种繁多的独有特色。重庆小面，是重庆美食江湖菜风格的代表。它与火锅、毛血旺、酸菜鱼一样，是重庆饮食麻辣文化的典型代表。