厨房配菜难吗？
自己开个川菜馆子，小本经营，找几个会做川菜的厨师，对于传家菜，肯定要亲力亲为，但是配菜是件麻烦事，总不能自己一个人既配菜，又掌勺，但是配菜难不难呢？
川菜的配菜并不难，需要心细，根据你的售卖菜谱，来准备配菜，比如你是川菜馆，那么川菜的灵魂就是泡菜坛，泡椒、泡酸菜、泡豇豆、泡姜等等，这是大配菜！
具体到菜品的配菜，就根据你的菜单来办，比如今天需要做鱼，那么准备多少斤鱼，切多少豆腐、准备多少酸菜、准备多少泡椒，都要在脑壳里有数，鱼做好了，称个斤两，看看赚了成本没，这些东西，你安排自己的店小二去干，自己在后厨掌握制作，或者监督，很简单！
当然了，厨子跑堂是小餐馆的做法，如果是大店，分工较细，那么就需要你亲自安排了，不过配菜还是不难，只要厨师和配菜间的沟通顺畅，比如厨师掌握好出菜的速度，配菜的也提前把菜品处理好，只要流程顺了，多做两次，就会非常娴熟，所以配菜并不难！