鱼处理干净，打花刀（斜着切薄片），加少许盐、料酒和姜丝腌制片刻去腥入味。 腌鱼的同时来处理辣椒，青椒去籽切成菱形块，小米椒切成圈，蒜切片，姜切丝。 锅内放适量油，烧热后放入姜片爆香，倒入切好的青椒和小米椒，翻炒片刻至断生。
炒锅中添一碗清水，水量约能浸没所有鱼片即可，放适量豆瓣酱、生抽、老抽、白糖调好味道后把鱼片下锅煮一会儿，然后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油激发出香味就可以出锅了。 小技巧： 1.鱼的口感是否会柴取决于两个因素，一是处理的火候是否恰到好处，二是烧煮的时间是否足够，为了掌握好这两个度，我们可以一次性多做点这道菜，吃不完的放在冰箱冷冻起来，下次热一下很方便。
2.我用的豆瓣酱比较咸，所以在最后调味的时候就没有加盐了，如果用的豆瓣酱比较清淡的话，可以适当加点盐。
3.因为豆瓣酱很咸，所以这道菜的调味料没有再额外加水，但水不能太少，一定要够泡住鱼片。
阿帛莲优质答主做酸菜鱼和水煮鱼片的话， 首先就是食材的选择上要挑活生生的鱼。 如果是超市里面的冰鲜鱼的话就要小心，可能用了甲醛浸泡。 买回家之后处理掉鳞片和内脏，用开水焯一下，去腥（有血腥味）。 用刀刮去黑膜，冲洗干净，这样鱼肉才不会沾锅哦~ 接下来就可以准备调料了。 一般我用来做糖醋里脊、水煮鱼的豆瓣酱都是四川的，这里推荐郫县豆瓣（没有很辣）。 我觉得用来做菜的话还是买袋装的比较好呢，自己配料的，干净卫生很多！ 接着是葱姜蒜这些必不可少的东西啊，香菜也可以放一点啦～ 如果想更入味的话可以把切好的姜葱末和花椒粉等调料一起下锅炒一炒，再倒进锅里。
最后一步也是最重要的一步——把泡好的粉丝倒进去拌着煮一会儿。 这个时候就可以放盐了！多放一点儿也没事的呢～ 因为接下来还要放醋和酱油的哦………所以这一步记得加够料才好吃呀！ 一大碗水加入一大勺淀粉调匀，然后顺着锅中水蒸气浇下去就OK了呢～是不是很简单呢嘻嘻嘻
