咸鹅红烧加什么好吃？
2021年做的第二只咸鹅，去年也是这个时候做的 做法与去年基本相同：清水泡8个小时（中间换两次水）→清水煮40分钟→捞起晾干水分→红烧（这个步骤很重要！决定成败！下面有细节描述） 今年的鹅是去年留下的种鹅下的蛋孵出来的小鹅，已经3个月了。前天的晚上做的，昨晚吃了半只，今天中午吃完另外半只。来，看看今天的照片记录。
1、刚到家，还在水中扑腾 2、捞起来，全身洗个澡，处理干净 3、开水烫一下，去腥提香（划重点，这一步不能少！很多人没有这一步就直接清炖或者红烧了，腥味很重！）
4、开水焯一遍后，再次清洗干净备用 5、准备辅料：葱姜蒜适量，八角桂皮香叶少许，青椒两个切碎 开始红烧：锅里放油，烧热以后下葱、姜爆香，然后下鹅块炒一炒，我因为担心熟不均匀所以用铲子不停地按压鹅块，让它更容易入味（一定要多炒一会，至少三五分钟，否则会有生鹅的味道）。
接着下酱油、料酒、冰糖、醋和豆瓣酱，翻炒均匀，然后倒热水没过食材，放入刚才的香料。大火煮开再转中火慢炖（大概半个小时左右吧，要自己判断，不能干烧啊）。
接下来就是关键！因为我担心炖烂了吃起来就不耐嚼了，所以没有继续用大火，而是小火慢慢收汁，同时不断用勺子舀起汤汁浇在鹅身上，让味道更融合。等到汁液变得浓稠，撒入葱花和香菜就可以出锅啦～
PS：我没有放盐，因为我们这里做菜是不放食盐的。如果你不知道口味如何，可以先少放些酱，烧得淡一些，最后起锅前尝尝味 再补充点其他细节：
①做咸鹅最好用种鹅（我是这么认为的，毕竟它个头比较大，肉质也比较紧），不要买超市里面摆着的那种开膛的白鹅，虽然叫法一样，但是口感差很多。
②清洗的时候冷水浸泡是最好的，如果担心有细菌，可以在水里加一点白醋或者苏打粉。
③焯水的时候千万别直接放进开水里，应该放冷水，而且水要足够多点，不然会烧焦。
④下锅的时候油可以稍微多一点，因为还要收汁。