四川酸菜怎么炒好吃？
2016年我曾经在绵阳某机关单位食堂做过一段时间的厨师，当时去的时候正好赶上准备过年，所以单位领导让我做一道拿手菜。于是我就做了一道泡菜烧鱼。这道菜在饭店里一般是用老坛泡菜来做，但是我在单位没有条件用老坛泡菜来制作，于是便改用四川酸菜来做。四川酸菜和东北酸菜区别挺大的，颜色是淡黄色的；而东北酸菜则是绿色的。
虽然颜色不一样，不过味道都是酸酸的。将四川酸菜用清水浸泡后挤干水分备用。这样处理过的酸菜就不会太酸了，同时还能去掉一部分咸味，吃起来口感也会更好些。 鱼肉可以选用龙利鱼、巴沙鱼或者罗非鱼等腥味比较少的鱼类来做。将鱼肉清洗干净之后用刀剁成鱼泥，然后加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓拌均匀，最后加入生粉拌匀腌制十分钟以上。
锅中放油烧热，下入腌好的鱼泥，用筷子不断地搅动，直到鱼泥成型为止。这一步的操作类似于制作鱼肉丸子。等鱼泥定型后，放入切好的酸菜一起翻炒。因为酸菜本身就有咸味，所以不用放盐了。
等到酸菜和鱼泥入味后，撒上葱花就可以出锅了。做好的酸菜鱼色泽白亮，香味扑鼻，尝一口，入口即化，回味绵长。如果您喜欢这篇文章的话，记得点赞关注哦！