什么炒咸鱼好吃？
我小时候，每年的春天，家里都会买很多青红椒和咸鱼回来，做一道叫做“炒鱼皮”的家常菜。 先把青红椒清洗干净，去籽去筋后切成丝；再把新鲜的鱼肉洗一下，用厨房纸擦干表面的水分，去掉鱼骨和鱼头，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液，用清水冲洗干净后控干备用。
锅里放油烧热，放入切好的葱、姜、蒜爆香，然后倒入事先准备好的鱼露（就是酱油加糖，味道相当好）、料酒和清水煮开，调成小火，放入处理好的鱼皮煮20分钟左右，关火让鱼继续浸泡在汤汁里，使鱼皮入味。
等鱼皮泡得差不多了，就大火把汤汁收一下，加入生抽、胡椒粉、白糖调个味，淋上麻油就可以盛盘上桌了。 尝一口，鲜咸入味，香辣脆滑 。
后来长大了，在外面读书或者工作，每当春暖花开的时候，就会想起妈妈做的这道菜，于是就去超市买点新鲜鱼肉和青红椒，照着妈妈以前的做法重新做一遍。
虽然自己做的炒鱼皮没有妈妈做的那么好吃，但每每吃到嘴里，依然能回味起小时候那浓浓的亲情。 去年回家过年，我妈又做了炒鱼皮给我吃..... 嗯，还是那个味道 。