鱼头什么好吃吗？
“鱼头泡饼”是重庆火锅的一个衍生品种，起源于九十年代初的川东重镇万县（现在已经变成了万州）。 当时，在万县的郊外，有一大片树林，里面野兔不少。有些吃货就想着拿兔子来和火锅搭配着吃。但是吃完了火锅一般人都已经饱了，再吃点儿别的也就没什么胃口了。于是聪明的店家就想出了一个两全其美的办法——把火锅的锅底留下来，然后把鱼肉剁碎，用火锅汤煮制，再加上葱花、香菜等佐料，做成鱼肉粥卖给食客。这种吃法慢慢地就流传开了，并改称了“鱼头泡饼”。
不过现在这一做法早已不是万县的专利了，在北京、天津乃至整个北方都有出现，而且也不仅仅拘泥于鱼头上做文章，只要是头部的肉都可以拿来做成菜肴。如“鱼头王”、“鱼嘴脆”等等。这些菜在饭店里往往被列在“野味菜”或者“山珍菜”的栏目下边供人点食；也有部分餐厅把它归入“火锅”一栏中，如北京前门的大碗茶，就把它叫做“火锅鱼头”。
其实，以我个人的经验来看，要吃到真正的“鱼头泡饼”倒是挺难的。因为现在能做出地道万县风味的店家实在太少（毕竟万县距此遥远且已没落，很多本地人都不愿意回去做厨师）。而且这菜在普通百姓家的食谱上也不常见到，我是从来没有自己在家做过。所以如果大家在餐馆里点了这道菜而不爱吃的话，也不用觉得奇怪。 另外需要说明的是，虽然“鱼头泡饼”的名字里有个“头”字，但这里的“头”并不是指“脑袋”的意思，而是“第一”或“首位”之意。