苦瓜酿什么好吃？
首先，你要买两个漂亮的鸡蛋，然后把它们打散，不要太用力哈，轻轻打圈，打到有颗粒状感觉就行了（这一步是让你的菜品看起来更漂亮，如果不喜欢也可以把鸡蛋清打透） 然后，你可以选择用老豆腐还是嫩豆腐，我是觉得嫩豆腐更好吃一点，所以你准备一块嫩豆腐，切成小丁后加少许盐淹一下（这样可以让它更容易入味儿） 接下来炒豆腐，很重要的一步！先煎豆腐，两面都要煎到金黄（这样处理的豆腐口感会更好，不会有很重的豆腥味，而且也会更好熟）
然后把刚才调好的鸡蛋液倒进去，一定要让每个豆腐块都裹上蛋液呀~ 开火，锅烧热后加入多一些的油，烧到七八成热时，把裹了蛋液的豆腐放进去炸，炸到表面金黄就可以啦～ 这里有个小技巧：在炸的过程中，如果你发现有些豆腐块比较粘在一起，可以把它弄开，因为粘在一起的豆腐块会很难熟，不容易炸得酥脆哦；
等你看到所有豆腐都变成金黄后，就可以关火，让豆腐在油里面“焖”着咯 等豆腐完全冷了以后，你就可以开始处理苦瓜了——把苦瓜洗干净后去籽（可以去籽机里去籽，很方便的~）然后再切成薄片（尽量薄一些，这样容易入味儿且不会太苦） 用少许盐腌渍20分钟左右，让苦瓜能够更好地入味儿。 在腌制苦瓜的时候我们可以来处理肉馅：
瘦肉馅儿或者牛肉馅儿都可以，我喜欢比较鲜一点的肉馅，所以会用适量生抽、芝麻油和高汤或者清水来调馅儿。 然后，我们要给肉馅儿打一个鸡蛋进去，搅拌成稀糊状，最后加入葱花和胡椒粉调味。
把调好味的肉馅儿填进苦瓜里，注意不要把苦瓜撑破了哦 然后在锅里多放些油，待油温升高后，把苦瓜块放进去炸，注意不要让苦瓜堆在一起，要分开一点儿，这样才能熟透且均匀上色。 我用的是这种长条形的苦瓜，一根差不多有500g，所以炸完这些我大概用了300ml左右的油。
等到所有的苦瓜都变成诱人的橙黄色就可以了，控油捞起备用的同时，我们也可以做个汤汁儿啦…… 取一个小碗，加上两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、三勺白糖和适量生抽，调成酱汁备用。 这个酱料的味道可以根据自己的口味稍作调整，甜辣口儿的都很适合呢~~
锅里留底油，爆香蒜末后倒入调好的酱汁，小火煮出酱香味后，把炸好的苦瓜放进去，大火收汁儿就可以了~~~