胡萝那么好吃？
萝卜，在蔬菜届里存在感极低。 说它是菜吧，它没什么菜的味道；说它是水果吧，似乎也不太合适。 可就是这样一种毫无存在感的食材，却深受古今中外的文人墨客的喜爱。 「人间有味是清欢」——苏轼 《东坡全集》中记载了一则他与友人一起吃萝卜的故事 「可冷可热，可和肉食，亦可单蘸酱食之，其味甚美」 除了作为菜肴外，萝卜还可以做成酱、泡菜等小菜。 宋朝时，人们就喜欢将萝卜用食盐腌渍之后食用，称作咸萝卜干。 这样不仅可以让萝卜保存的时间更长，而且风味独特，别有滋味。
元初诗人王恽在《春愁曲》中写道：「盐咸菜，早蒸饭。」 说的就是吃咸萝卜干。 用盐腌制过的萝卜干，吃起来味道偏咸，颇有一股海苔的鲜味，因此受到了很多海迷的青睐。 古书中有记载，明代的海盗头子张琏奉明太祖朱元璋之命，率军占领了海南，并将此岛设为「铜鼓卫」。
这些北方来的移民，因为生活习惯的差异，时常与土著发生矛盾。为了缓解这种矛盾，当地官府特意准备了适应北方人口味的蔬菜，其中就包括腌制的萝卜干。 这种萝卜干做法也很简单，用清水浸泡后，再用油爆炒即可，是当时最受欢迎的下饭菜之一。
直到现在，海南还流传着这样的吃法：「白切鸡，泡萝卜。鸡肉蘸着辣椒酱，越吃越辣越有精神！」 除盐腌外，还有一种更加「残忍」的腌制方法，叫做「糟腌」。
这种方法主要流行于江南地区，具体的做法是将新鲜的萝卜放进糯米酒或黄酒里，密封起来，让其自然发酵。 因为有了酒的加入，萝卜在腌制过程并不会产生亚硝酸盐，是一种健康绿色的做法。
虽然如此，但这种有着扑鼻芳香的萝卜，味道确实很奇特。 据《调鼎集》中记载，糟腌的萝卜「色如琥珀，甘脆美味」。 但这样的腌制方法，对火候的把控要求很高，如果时间不够，则可能「夹生」；时间过长，又可能「过熟」。所以不是特别有经验的人，很难做好这道菜。