苏眉鱼怎么做好吃？
苏眉鱼，俗称黑豚、兔眉，体色多呈褐色或浅褐色，眼大而圆，位于头部的后半部，眼球被一层透明的薄膜覆盖在表面，因而看起来像是没有眼睛一般。 苏眉鱼的肉呈白色，肉味甘，无腥味，营养价值相当高，富含蛋白质及不饱和脂肪酸和多种人体必需的微量元素；具有补脾胃、益气血、暖胃等功效，而且肉质细嫩松软，易消化，适合老少食用，是高蛋白低脂肪的极品鱼类。所以苏眉鱼不仅口感极好，营养价值也很高哦！ 那如何挑选一条好味的苏眉呢？
1.看鱼鳞。苏眉的鱼鳞比较特殊，它并不是紧密排列起来的，而是像松树的叶子一样向四周展开，这种形状也叫作孔雀鳞。因此，我们可以从它的鱼鳞来辨别真假。真的苏眉，其身上的鱼鳞呈孔雀尾状，排列整齐，有如扇子，而假的苏眉鱼身上则没有这种现象出现。
2.看体型。真正的苏眉个头比较大，且身体比较修长，腹部较为扁平。而假的三纹鱼则会显得瘦弱且头部较大。
3.闻味道。真三纹鱼的鱼鳃部分气味清新，不腥也不臭;而假的则有一股腥臭味。由于三纹鱼的鱼油含量比较高，所以它在受到挤压时会有油质渗出来。
4.看鱼眼。苏眉的眼睛大而圆，如果苏眉已经宰杀过，那么它的鱼眼就会朝上，而假的苏眉则是鱼眼朝下。 在选择好了上乘的苏眉之后，就可以开始准备制作一道美味的菜肴了~今天给大家推荐三道不同风味的佳肴，大家根据自己喜欢的口味来选择吧～
一、香煎苏眉 【材料】新鲜苏眉鱼两条（约600克），盐一小勺，料酒两大勺，胡椒粉适量，姜少许，蒜适量。 【做法】 a.将鱼处理干净，切去鱼头，并剪成段。用盐、料酒涂抹均匀腌制半小时左右。 b.锅中放少量油烧热后加少许姜末爆香，放入腌好的鱼段两面煎至金黄即可，最后撒上胡椒粉和蒜末点缀提味便可装盘上桌啦！
二、清蒸苏眉鱼 【材料】鲜活苏眉鱼1条（重约750g），葱丝、红椒丝各8g，姜丝、香菜末各5g，自制豉油汁15ml，盐3g，鸡精2g，香油、色拉油各适量。 【做法】 a.把苏眉鱼洗净后斩成段，加盐、鸡精、少许豉油和姜片拌匀，稍腌备用。 b.将苏眉鱼码放在盘内，放上葱段和姜片，淋入色拉油。 c.锅内加适量清水烧开，放入装有苏眉鱼的盘子蒸8分钟至熟，取出倒掉多余汤汁，去除葱段和姜片。 d.在蒸好的苏眉鱼上面摆放葱丝、姜丝、红椒丝、香菜末和自制的豉油汁，淋热油即可食用啦！
三、白灼苏眉鱼 【材料】活苏眉鱼1条约900公克，青、红辣椒片各少许，葱1根，姜2片，米酒2大匙，高汤2杯，盐1小匙，味精1/2小匙。 【做法】 a.苏眉鱼洗净、擦干水份，加入所有调味料稍抓匀备用。 b.取一大锅加水至八成满，放入葱段、姜片煮至沸腾。 c.将苏眉鱼放入锅中以中小火煮约6分钟后捞出装盘，放上葱花、青红椒片即可端出哟~ 小贴士：这道白灼苏眉的做法十分简单，主要是以新鲜的鱼肉为主料烹制而成的一道地方风味菜式。在烹饪过程中要注意，苏眉鱼一定要煮熟煮透才能食用喔！
