大小鱼怎么炸好吃？
我小的时候，家里很穷，穷到什么程度呢？过年的时候能吃到一次炖鱼就很满足了。所以小的时候最盼望的就是过年，可以吃顿好吃的。 言归正传，炸小鱼是需要一些技巧的。首先把买回来的小鱼用清水冲洗干净，沥干水分后加入两勺淀粉、半袋牛奶和少许鸡蛋清抓匀（不要全用鸡蛋清，否则炸出来的颜色偏白）。锅里放油烧到八成热，一只只慢慢的放进去炸，保证每条鱼都能均匀受热。这个过程要控制好油炸的时间，不然鱼肉容易老。等到鱼肉变成金黄就可以捞出来了。
在油温升高到九成热时，把之前没炸的鱼卷再次放进油锅复炸一遍，时间不宜过长，片刻即可，这道菜最重要的就是外表酥脆，里层鲜嫩。如果油温过低，鱼肉容易变老变韧，嚼不动；过高了，外面焦了，里面还是生的。至于放不放盐或者酱油之类的调味品，我认为都不必要。本来味道清淡的小鱼经过这么一炸，味道刚刚好。
现在生活好了，鱼肉已经走进寻常百姓家，不再像以前那样只有过年才能吃上。但是，我还是怀念小时候过时的那种吃法。