鸭爪如何煮好吃？
我做的卤味都是把食材处理干净，加水、加盐（少）、老抽（多）、葱结、姜片、八角、桂皮等香料一起下锅煮的。这样处理的目的是去腥增香。 至于香料的比例嘛～我是凭感觉来的～反正都是香料味儿浓重的调料。比如这锅卤水里面加了三四颗八角，三片桂皮…… 卤水上面有一层油膜，这是正常的油脂析出，可以用勺子撇出来。然后加入需要卤制的食材。 我一般先用大火将水煮沸，然后调成小火慢慢煮着。等到要食用的时候再调大火力，把卤水烧开即可。（当然具体要看实际情况而定，我不是严格按照这个来操作的。）
我个人觉得卤制的时候加些生抽和冰糖可以更上色也更入味儿。只不过，加了这些材料的卤汁会比较粘糊。如果不喜欢这样的口感的话就用凉水把酱油、冰糖调稀后加点食用油进去搅匀待用。 需要提醒的是，在制作卤味的过程当中千万不能沾生水和油。否则很容易变质坏掉。