什么炒酸的好吃？
“炒酸”是贵州人特别喜欢的菜肴之一，做法简单，滋味酸辣脆爽。用炒酸的原料有很多，比如辣椒、酸菜、折耳根等等，可以用它们来炒肉，也可以用来炒鸡蛋或者炒米饭。 我最喜欢的却是用鱼腥草和小米椒来炒酸，鱼腥草就是折耳根，这玩意儿在北方很难买到，但在南方是很常见的蔬菜。 折耳根炒酸不仅颜色漂亮（翠绿的折耳根和金黄的小米椒搭配在一起很好看），而且气味清香，闻起来就很开胃。
制作炒酸的时候，首先要选择新鲜优质的食材，这样做出来的菜品才好吃。 做炒酸不需要太多的香料和调味品，盐就足够了。 把小米椒洗净，切成小段；折耳根（鱼腥草）清洗干净后，切成段状。 在锅中倒入适量植物油烧热，然后下入小米椒和折耳根一起翻炒。 大火煸炒至香味四溢时，加入半勺盐和适量清水煮至沸腾，最后淋入适量香油即可出锅。
做好的炒酸色彩鲜艳、青红相映、香辣入味，吃第一口就令人印象深刻。 这种用油、盐炒制的酸口感偏重，比较适合牙口好的人食用。 如果是初次尝试的话，不妨小炒一番，口味淡些的可以多放点水，炒的时间也可以短一些。 如果觉得这样吃起来实在太酸，可以在浸泡一会儿后再食用。