土豆培根能减脂吗？
土豆和培根是家常菜中很常见的食材，由于热量和脂肪含量较高，常遭到人们抨击。甚至有传言说，两者同食有损健康，容易引发胰腺炎。事实果真如此吗？土豆减脂、培根助消化的说法靠谱吗？
土豆是公认的减脂食物
其实，“土豆减肥”的说法由来已久。由于土豆本身含有一种天然的胰岛素样成分——淀粉酶，它能够将人体的葡萄糖输出消耗，大大减缓身体消耗糖类（即碳水化合物）的速度，让身体逐渐消耗体内积蓄的脂肪，达到减肥瘦身的效果（这种降糖作用被称做“胰岛素诱导酵素”）。并且，土豆还含有一种类似于纤维物的成分，可以提供很高的饱腹感。有试验曾称，服用带有这种纤维物的物质，可以减慢人体50%的脂肪吸收。据估计，若想以此法减肥，每天最好食入400克土豆。但笔者需要说明的是，上述这些，只是土豆有可能起到减肥功效的相关依据，尚无有十足把握下定论。
土豆淀粉含量较多，应减少和其他碳水化合物的同食
至于培根，其热量和脂肪含量较高，这使其一面受到赞扬，一而受到批评。不可否认，吃培根可以获得更多的脂肪酸和蛋白质，这有助于人的身体健康，但是，由于培根口感偏好多数为人喜爱，于是乎，有人一日三餐皆以培根为主，并美其名曰“锻炼咀嚼肌”。此种做法大可不必，由于培根本身高盐高油，如果再过量食用，身体就会吸收过多的脂肪和盐分，引发各种疾病。有实测数据表明，一片培根含240毫克钠（相当于6小匙细盐），若每天食用50克培根，即摄取了1200毫克钠，相当于正常人每天摄入钠量的1.5倍。如果再加上其他食物的钠，摄入量会更多。
值得注意的是，很多人认为，既然培根中含有硝酸盐，对人体有害，于是以蔬菜和培根同煮的方式食用，这种做法并不可取。这是因为，即使在蒸煮过程中，硝酸盐不会变化，但仍然存在。加之，任何人体不能消化的食品，都会不同程度地对人体产生短期作用，尤其是肠胃道和肝脏。所以，人们若想以生菜拌培根的方式食用，应先将生菜放在盐水中浸泡，这样既可去掉生菜上的农药残留，还能清除生菜上可能存在的硝酸盐，一举两得。其他类似紫菜、海带、木耳等水产品或蔬菜，也应采取类似的烹饪方法。
西兰花是健康守护神，吃时要注意2要点
除了土豆和培根，人们日常餐桌上也常出现西兰花，它是公认的抗癌明星，受到很多人的追捧。其实，西兰花除了抗氧化，还含有很高的膳食纤维，能有效地减缓人体对葡萄糖和胆固醇的吸收，降低血液中血脂水平；并能有延缓餐后血糖上升的作用。烹调时如用开水焯拌，还可保留维生素C不被破坏。但烹煮时则要注意两点：一是烹调时间务必短，最好不要长时间炖煮，以防止维生素C遭到破坏；二是不要切成小块直接拌入土豆泥中，这样会使土豆泥的含糖量急剧升高，容易诱发胰腺炎。