炖排骨要放多少水？
日常生活中所吃的蔬菜、肉类、豆类等食物里都含有盐，所以煲汤时没必要一次加足水和盐。第一次加水的量不要超出过排骨2厘米，煮开撇去浮沫后再加入第二次的热水。加水最好是用桶装水或凉开水，不建议用生水、反复煮沸的水或隔夜水煲汤，这是因为其中含有的硝酸盐、亚硝酸盐及磷酸盐等成分都比较多，会影响到汤的鲜美程度。
因为煮排骨汤时，本身排骨中就有盐，所以可以在排骨汤煮好马上要出锅之前放些食盐及胡椒粉等调料就足够了。如果放盐过早会使排骨中的蛋白质凝固，不但汤的味道不鲜，也影响排骨本身的鲜味。此外，酱油、醋、味精等调料，也都在出锅前加。如果做麻辣汤，辣椒、花椒、大料就都应在开始就放锅中，因为这些调料的鲜味去除需要较长时间。