上海的菜饭怎么做？
@王守谦 答主好！我爹是江苏南通人，他年轻的时候经常去上海买材料（主要是做肥皂和化工实验）。每次回来他都要给我妈带一些上海特产回去，比如松子、核桃什么的。当然最多的还是蔬菜，我印象里好像有青菜、胡萝卜、土豆、韭菜……反正很多，每次都是一大包，直接整袋放到锅里用开水一烫就能吃，有时候也炒一下。
后来我长大了，去了上海读大学，就自己学会做了。其实做法很简单的——买一把青菜，洗好之后切掉老根，切碎（我一般都切成碎末，这样熟的快而且容易拌到米饭里面）；再买一个鸡蛋，打散备用。然后烧一锅开水，把切好的葱花放入锅内，等水开以后，再把切好的咸菜和拌好的鸡蛋液倒入锅内，煮熟就行了。
我小时候不喜欢吃什么青菜，所以我做的青菜饭往往不好吃，所以我妈就会把剩下的剩饭放在一个小碗中，倒上开水浸泡一会，然后再搅乱搅拌，把剩下的饭全部泡软了，加进锅里的菜中一起煮，这样味道就好多了。 后来出来工作，在上海的餐厅做过厨师，发现上海菜里有“本帮菜”和“苏帮菜”之分。据说是因为清末时期苏州人在上海开设的饭店比较多，所以当时的上海菜是以苏帮菜为主；而民国时期上海经济发展的很快，市民生活水平提高，于是出现了一批中高档的餐馆，这些馆子推出的菜肴讲究用料精良、做工精细、味道浓厚醇正，所以上海菜以本帮菜为主。 现在回看起来，苏帮菜多偏甜，而本帮菜则偏咸，两者各有风味。不过我吃的最多的还是自家做的“青菜饭”。
昨天正好去买了一盆青菜，顺手拍了一张照片，发上了微博。没想到这个简单得不能再简单的菜肴引起那么多网友的兴趣，还纷纷询问做法。看来，我最喜欢的还是这道“青菜饭”，它最符合我的口味。
