矾在油条里起什么作用？
油炸食品特别受欢迎，像炸鸡、炸薯条、炸丸子等，这些美食外焦里嫩，味道鲜美。然而，生活中有一些人不适合吃油炸食物，比如老年人和儿童，这类人群肠胃功能较弱，而油炸食物很难消化；另外，患有高血压、糖尿病等疾病的人群也要尽量少吃或不吃，因为油炸食物富含饱和脂肪酸，过量食用容易引起疾病发作。 除了老年人和儿童，减肥人士也应当远离油炸食物，因为油炸食物能量密度高，1个汉堡=2碗米饭，1块蛋糕=4碗米饭，经常吃会导致肥胖，加重脂肪肝程度。
那么，有没有一种方法可以让油条、面包等快餐主食低脂又营养呢？当然有！就是添加少量的膨松剂，利用酵母菌、食母生等发酵剂让面粉发酵，即可制作出低脂高纤维的汉堡、油条等食物。 以做油条为例，一般油条配方中都会含有明矾（硫酸铝钾），这是一种含铝添加剂。虽然添加少量明矾能够让面团膨胀起来，做出蓬松、柔软、富有韧性的油条，但长期食用含明矾的食物却会对身体造成一定的伤害。 首先，过量摄入明矾会影响神经系统，引发老年痴呆；其次，过多摄入明矾会阻碍肠道对铁的吸收，引起贫血。
事实上，用酵母菌、食母生等发酵剂做出来的油条，不仅营养丰富，而且不含明矾，更加健康。 用酵母发酵的油条中除了含有碳水化合物、蛋白质之外，还含有钙、镁、锌等矿物质元素以及维生素B族，这些营养物质都是人体需要的，且不可替代。
用酵母做出来的面食口感更鲜嫩、酥脆，与用泡打粉、明矾等添加剂做出来的面食完全不一样，前者更加健康，后者“毒”性强一些。