猪夹心肉好吃吗？
@罗生特 首先明确一点，猪夹心是猪的肋排部分，也就是靠近肋骨的一串肉。为什么这里会靠近肋骨呢？因为猪在饲养的过程中，一般猪肋排的位置运动量较大（尤其是公猪），所以肉质也会比较紧实一些。
当然，我们吃猪肉的时候往往选择里脊等部位，主要是因为这些部位的瘦肉比较多；但猪夹心这里的瘦肉其实也不多，但是嚼起来特别有劲，再加上油脂比较少，所以对于不爱吃肥肉的人来说，猪夹心算是一个比较适合的下饭菜。
下面简单说一下做猪杂的做法【注】我这里是把切好的碎肉放在油锅中炸熟后炒制的，所以吃起来很有嚼劲。如果喜欢软嫩一些的，可以直接用水焯一下，或者直接用油炸熟，不过这样子做出来的口感就会差很多了。
1.把买回来的猪夹心冲水洗净，然后用刀剁成碎末，最好带骨剁（有骨头的地方嚼起来会更香！）
2.姜蒜切沫备用 小贴士：如果刀工不好，就把猪夹心尽量弄的松散一些，用搅拌机打碎也可以。
3.热锅下油，放入姜蒜爆香 放进剁好的猪夹心，不停翻炒 小贴士：由于猪夹心本身带有一定的油脂，所以不用放太多油。
4.加入生抽、老抽、胡椒粉以及冰糖适量，盐可以适当多一点【注】（注意老抽颜色不要加太深了，影响菜品美观。）
5.加水没过食材，大火煮沸后改小火慢慢煎炖收汁【注】 等到汤汁变得浓稠，可以勾一个薄芡，更入味儿。 最后撒上葱花起锅装盘即可~ 一盘色香味俱全的猪夹心就做好了！ 吃腻了红烧肉、梅菜扣肉等等油腻的肉菜？来一道猪夹心吧～保证让你胃口大开！