营养素主要补什么作用？
维生素是自然界中有的有机化合物，虽然不用从食物中获得，但是不能合成或分泌。必须由体外供给，才能维持机体的正常代谢过程（见表1）。
矿物质是人体内广泛存在的无机盐类。包括微量元素及宏量元素两种，前者指人体需要量极微，通常以毫克计量；后者指人体需要量较大，通常以克计量的元素。两者都有重要的生理功能，缺乏或者过剩都会引起疾病。 必需氨基酸：指体内不能合成或合成速度远远跟不上机体需要（低于人体需要量的50%）的氮基酸。目前发现的有8种，它们是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸和酪氨酸。这些氨基酸都是构成蛋白质的单体，只有全部8种必需氨基酸都获得补充，才能达到全面营养。
多不饱和脂肪酸：分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两个大类。其中含有碳链长度不等的脂肪酸叫做饱和脂肪酸，其熔点高，不易被氧化；含有双键、三键或不饱合双键的脂肪酸，叫做不饱和脂肪酸，其中碳链末端为不饱和双键的多不饱和脂肪酸具有重要生理功能。多不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平，预防冠心病的发生；还是合成细胞膜的主要成分，参与脑细胞、视网膜等组织的发育与修复。如果体内缺乏多不饱和脂肪酸，会出现生长迟缓，伤口不易愈合，儿童智力障碍等情况。
ω-3脂肪酸：属于多不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸之一，通过摄入鱼类、海藻等食物获取。对人体的主要生理功能有：降血脂、降胆固醇，防治动脉粥样硬化；保护眼睛，增强记忆力，延缓衰老；预防癌症，提高免疫力等。 单不饱和脂肪酸：一般是从植物油中分离得到的脂肪酸，在人体内可以部分转化为维生素E。目前发现的有70多种，可分为顺式和反式两大类型，前者具有抗氧化、降低胆固醇的功能，后者则有提升胆固醇的作用，应尽量控制反式脂肪酸的摄入。