甲鱼蒸多长时间？
我买的野生甲鱼是3.5斤，炖了三个小时才软烂； 后来买的是2.5斤，炖了一个半时后软烂 所以，一般情况一个小时左右就可以炖的比较软烂了。当然，如果是小甲鱼的话时间就更短一些~
但是！如果炖的时间太短，甲鱼肉吃起来的口感会很老很柴，很难嚼动。。。所以千万不要为了求速度而忽略了最后一步！！！ 我每次炖完甲鱼都会把鸡汤喝掉，因为营养都在汤里呀～
而且炖过的甲鱼肉会缩得很小，整个甲鱼会看起来非常干净～这时候直接清蒸或者白灼都很不错～
附：炖甲鱼的正确步骤
1、把甲鱼翻过来，背朝下，用热水冲洗干净，并去掉内脏和黄色油脂（这是腥味的主要来源）
2、锅内放少许料酒，下姜片、葱结，把甲鱼放进去煮一会儿（约30分钟），直至其出血水。期间不断撇去浮沫。
3、把甲鱼拿出来放入电压力锅或砂锅里面，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等香料。倒进开水，没过甲鱼即可。
4、大火烧开之后，盖上盖子，小火慢炖2个小时，中途不要开盖子哦。
5、打开盖子，倒入生抽、老抽、砂糖调颜色，再开火炖上十分钟。关火让味道互相渗透，入味儿。等到温度降低后，捞起葱姜蒜不用。
6、最后撒上葱花、香菜，焖三分钟左右就可以开吃了。