餐厅厨房怎么分区？
1、冷餐区
冷餐制作区、冷餐存放区、冷餐加工区、冷餐洗消区。主要用来处理凉菜、水果、冷饮、点心、盒饭、盒饭加热、冷餐洗消。
2、热菜制作区
分为切配区、烹饪区、洗消区。主要用来加工处理热菜，分为初加工、切配、烹饪、洗消。此区域是现代厨房最基本的功能区，一般占厨房面积的50%。
3、面点制作区
分为和面间、明档间、熟食间。主要用来制作包子、馒头、水饺、面条等。
4、各楼层配送口
由厨房到各楼层配餐的专用口，如西餐厅、中餐厅、宴会厅。每个配送口配备有保鲜柜、冷藏柜、冷冻箱。保鲜柜用来存放制作好的饭菜，冷藏柜用来存放制作前的凉菜和点心，冷冻箱用来临时存放冰冻食品。
5、备料区
放置各类已初加工完成的原料，如冻肉、腌制虾蟹贝类、鱼、加工好的蔬菜，各种预制菜和各种调料、佐料等。配有冰库、雪柜数台，所有原料放置于洁净保鲜盒中。配有货架放置干货、佐料。
6、粗加工区
分为肉类加工间、水产品加工间、果蔬加工间。主要用来处理毛料，完成初加工过程。
7、垃圾处理区
用于处理厨房垃圾、下脚料、食物废料。配有馊水桶、残渣过滤器、垃圾通道、密封泔水桶、垃圾车。
8、更衣室、卫生间
厨房人员进出品置两处，一处设更衣室、卫生间，另一处设消毒池、洗手池。