河蚌怎么炒好吃？
1.清洗 新鲜的河蚌，从中间切开成两半，直接放到盆中，倒入没过河蚌的清水，再加点盐化开，搅拌均匀后放置5分钟左右，让泥沙沉淀下来，之后用铲子不断搅拌，水就会变得很浑浊，继续搅拌几次将泥沙彻底清除即可。 如果不想清洗得很干净也可以，只是做出来的味道就会差一些了。
2.焯水 接下来就是处理河蚌肉了，把洗干净的河蚌肉用刀切成小块，放入碗中备用。切得大小根据自己喜好来定就行。 再准备一个配菜，老姜一块切成薄片，大蒜几粒拍扁，剁成蒜末，青红椒各一根，去籽后切圈。 一勺料酒去除腥味，一勺蚝油提鲜，少许食盐，鸡精，胡椒粉，白糖调味，再来点小葱末和香菜段，充分拌匀，放在一边备用。
3.炒香 最后起锅热油，油热以后下入姜片，蒜粒小火煸炒出香。 再把河蚌倒进去，转大火翻炒片刻，炒至河蚌肉微微卷起时加入适量清水，没过河蚌肉为宜。 然后盖上锅盖炖6分钟，等汤汁快收干的时候，加入辣椒圈翻炒均匀，汤汁粘稠就能出锅装盘了。
4.注意点 (1)在河蚌中加一点盐后，河蚌里的泥沙便会自动沉淀至盆底。这样再用水冲一下就可以冲洗干净了。
(2)在做河蚌前最好先焯一下水，这样可以有效地去除河蚌的腥味哦~