墨鱼怎么炒好吃又简单？
鱿鱼，章鱼和墨鱼统称为乌贼。它们的外形差不多，一般很难区分它们属于不同的物种，不过不同种类的乌贼其肉的颜色、口感味道都略有区别。 【墨鱼的简介】 乌贼（又称墨鱼或者墨斗鱼）为大型头足类海生软体动物，是温带和热带海洋中数量较大的低等无脊椎动物之一，我国海域盛产各种品种，主要有“弹丸”、“梅花鞭”、“花枝”、“白甲”、“乌鱼”等种类；乌贼的肉营养丰富，每百克干品含蛋白质68.7%，脂肪7.4%，糖类1.2%，并含较丰富的钙、磷、铁和维生素B、谷氨酸等多种氨基酸。此外尚有少量墨汁。 【怎样挑选乌贼】 新鲜的墨鱼体形完整清晰的，双颊扁平，外有薄膜，肉色正白，略带浅棕，眼球突出，肌肉厚而弹性佳，手指按压后能快速复原。而色泽过深或过淡的都不新鲜了。
如果墨鱼呈透明状，那么就是老鱿鱼了，肉质很硬，口感不好。如果是发白的，可能是在水里浸泡太久，也可能是因为死了很久，这样的也不新鲜。另外，不要挑个头太大的，一般350克左右的就差不多了。
【怎样烹饪墨鱼】 墨鱼的做法有很多种，可以炖汤，也可以凉拌，还可以和鸡蛋一起煎着吃或是煮来吃，还可以做干锅墨鱼等等……其实最家常的做法还是爆炒。下面我就介绍下爆炒的方法吧！ 原料：半个洋葱、一把黑木耳、一个青椒、少许大蒜、一根葱。 配料：酱油适量、鸡精适当、料酒两匙。 步骤如下：
第一步：把半个洋葱切成小块，然后倒入开水里稍微焯一下以去除洋葱的辛辣味；接着再准备一把泡发好的黑木耳(约25g)；一个青椒切菱形片；最后来点蒜末和葱花点缀。
第二步：起锅热油，待油烧至七成热时放入备好的蒜末与葱花爆香;然后把木耳下锅翻炒片刻，接着再把青椒倒进锅里快速翻炒至变蔫儿，然后出锅备用。
第三步：另起油锅，烧热后下入适量的酱油爆香;然后把焯水的洋葱块倒入锅里用大火煸炒；等到洋葱变软后，加入适量的料酒；最后再倒入之前炒过的青椒和木耳，加点生抽、鸡粉翻拌均匀即可上桌开吃了。 小提示一：因为洋葱焯了一下水就不会那么的辣嘴了；还有，加入少量的生抽是为了提鲜哦~
小提示二：炒木耳时火要大，时间要短，否则易出黑斑。
