麻辣火锅怎么做才好吃？
首先，要有麻！怎么有麻呢？辣椒和花椒是绝对要有的啊~至于量，按10斤水来考虑，可得3两的辣椒、2两的花椒啦。 然后，得有辣！辣椒可以选小米椒、二荆条，或者干辣椒切成小段。当然最过瘾的还是新鲜红椒配子弹头辣椒碎一起煮，那个味道才叫一绝！ 关于辣椒的用量，我也没有确切的标准，感觉应该是越多越够味吧…… 最后，当然要芝麻酱、花生酱打底嘛。至于韭菜葱花之类的，看个人喜好啦，我还挺喜欢放点香菜的（不要质疑我的吃法，我在成都吃毛肚火锅也是这么吃的O_O） 关于锅底的选择呢，我觉得清汤锅底是耍流氓……要么鸳鸯锅，要么红油锅。如果是有底料那种，直接清水煮了就可以有很不错的味道哦。 然后涮菜的顺序也有讲究。如果说在锅底中放入各种蔬菜作为食材，那应该先放入耐煮的青菜，接着是菌菇类，最不容易熟的肉类最后放。如果是直接在锅中加入各种食材，那么所有食材都一并放进去即可。
关于蘸碟，我喜欢吃油碟。反正有花生酱、芝麻酱等作基底，随便你放什么调料都好使～我喜欢蒜泥+醋+酱油＋葱花＋香菜+辣椒面，你们呢？
