烧汤什么山药好吃？
我家种山药，所以经常吃，分淮山（淮山药）和怀山药（怀庆府山药）。 怀山药是河南焦作的道地药材，被誉为“怀药”。根据《中国药典》记载，以河南焦作地区所产怀山药质量最优。 这里说的“怀”就是焦作的古称。
1、外观不同 怀山药的毛须呈紫色，有6~8根，表皮颜色较深、粗糙。淮山药的毛须呈淡黄色或白色，比较细软，通常4~5个。从外观上就看得出淮山药比较光滑，怀山药则比较粗糙，这是由于两者的生长环境不同所致。 图片如下：
2、口感不同 怀山药的口感更粉些，入口嚼起来糯糯的；而淮山药吃起来更加的脆嫩。其实这取决于二者的淀粉含量，经测定，淮山药直链淀粉含量为2.89%，怀山药竟然高达7.63%！所以说吃怀山药的时候会有黏糊糊、粘嘴唇的感觉。
3、营养价值不同 根据我们实验室最新的检测数据，怀山药和淮山药的营养成分几乎没有差别。但根据古书古籍记载以及我们的经验来看，确实怀山药的营养价值更高一些，这是因为其微量元素硒的含量高于淮山药。
【1】 如果购买不到怀山药，用淮山药代替也是可以的。但是需要注意的是，市场上有些商家为了追求产量，会用硫磺熏蒸的方法来使淮山药颜色更好看，这时候要特别注意避免购买这种药物熏过的淮山药。