烧饼怎么和面好吃？
这个问题问到点子上了，我前几天刚做了葱油饼和鸡蛋葱花饼，还拍了个视频，发了知乎（详细步骤见我的知乎专栏）。 先说答案：做饼最重要的其实不是面和得怎样，而是擀的程度和烙制过程的控制。
先说一下面粉。我用的中筋面粉，就是通常我们在家做饭用的普通面粉。用冷水和面，水不要一次全部倒入，边倒边搅，直到面粉成絮状，然后下手揉成面团，盖上盖子醒15到20分钟。 我一般不用酵母发面，因为酵母发面做出来的饼会比较塌，没有嚼劲。
接下来是调制油酥。这步很重要！把四勺面粉倒入碗中，加一勺盐，然后再倒入烧热的熟油搅拌成糊状，放置一旁待用。 如果面团在醒的过程中膨胀得比较大，那说明发酵成功了。如果没成功也不需要重做，只将面团再揉一揉即可。
把醒好的面团取出，搓成长条，分成大小均匀的面剂子。然后把每一个面剂子都擀成饺子皮的样子。 重点来了——这个时候不要着急包馅儿，要先把油酥抹在面皮的边缘，再用力卷起来，卷的时候力度要大些，这样才能把油酥卷到底部去。
接下来就是把面剂子和馅料一起包起来。我这个馅料里除了鸡蛋还有小葱、胡椒粉、芝麻油和咸菜丁，所以表面可以看见明显的颗粒，但是千万不要像包饺子那样去做哦，否则就失败了。 包好后压扁，然后用擀面杖擀成大约半厘米厚的薄片。现在面团里的油酥已经被擀得薄而均匀了。
接下来就是最重要的一步！这个步骤直接决定了你的饼会不会又硬又难嚼！那就是——小火慢慢煎！ 一定要小火慢煎，否则底部长熟了上面的饼很有可能还是生的！而且火太大容易炸饼。
待一面定型后迅速翻面，直至煎至两面上色，美味又可口的葱油饼就做好了！