扬州干拌面怎么做好吃？
扬州的早茶里，干丝和煮干丝是一个重要的品种，但是最出名最好吃的却是在饭店里。 所谓“煮”其实是清汤面，用很精致的刀工把豆腐切成极细的丝，再用清水泡去豆腥味。
客人点了之后，先端上来一碗清汤，上面漂着几缕面条和葱花，这就是“煮干丝”了。如果你说“我的煮干丝怎么没有葱花啊！”服务员会笑着告诉你：“我们的煮干丝是‘没葱不正宗’哦～” 所谓的干拌面，其实是指浇头放在煮好的面上。在《舌尖》里出现的“腰花干拌面”就是一个例子。
不过我在这里要推荐的不是这个，而是我最喜欢吃的 杂酱干拌面。 把肉剁成肉末，加酱油、糖、盐腌制片刻，下锅炒熟后加水淀粉勾芡。另一锅开水下面条煮熟后捞起来趁热跟炒好的肉馅拌在一起，这一碗热乎乎的杂酱干拌面就做好啦~
当然，最好的吃的一定是自己做的。以前在家里的时候，我妈做的干拌面是我最爱吃的。不过她做的不是杂酱味的，而是咸鸭蛋味儿的。
把鸡蛋摊成蛋皮然后切细丁，咸蛋黄碾碎跟蛋皮一起放锅里炒，加入面粉调成糊状，下锅摊成一张蛋饼。待凉了之后切成细丝，拌上花生粉就是一道美味的凉伴小菜。如果喜欢烫口的可以过一下开水。 还有一道类似凉拌面的做法，用麻油、醋、酱油、辣椒油调拌的面食，我不知道叫什么名字，味道不错，也是我喜欢的一种吃法。