1.选购新鲜鮰鱼，处理干净后，斩去鱼头、尾，然后沿脊背骨将鱼肉片成两片，再将每片鱼肉切成薄片待用 （注意不要将刺切断）； 2.香菇用清水浸泡至发软，捞出滤干水分剁成细末，香菜去根洗净切碎备用；
3.炒锅上火烧热，加少许植物油煸炒姜末、葱花，烹入醋和酱油，加入高汤或清水、料酒、胡椒粉、白糖，下香菇末和鱼片，小火炖烧入味，撒上香菜末即可出锅。 【重点】 因为此菜主要是吃鱼肉的清香鲜美，所以调料不宜太多太浓，以清淡为主。
如果实在怕腥，可以在鱼肉下锅前，先加入适量白酒或者白醋，腌制片刻去除腥味。另外，如果是买来的冷冻鮰鱼，最好提前放在冰箱中解冻，完全解冻后再进行后续制作。
分享就到这里了，你学会了吗？记得动手做一做哦！ 如果喜欢，请点赞支持一下啦↓
杭莹莹优质答主“四大家鱼”之一的鮰，学名长吻鮠(Leiocassis longirostris)，在江浙一带又称鮰鱼、回鱼等。 鮰的肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高达21.6%，是淡水鱼类中营养价值很高的鱼类之一。 鮰适合多种烹调方法制作，如煎炒烹炸煮熬炖焖，还可以做汤和涮锅，做法多样。 下面推荐一道家常美味的【干烧鮰】的做法： 用料 新鲜的长吻鮠500克，植物油750毫升（约3.4斤），葱丝6克，蒜片10克，姜丝8克，白糖3勺，酱油1勺，醋少许，豆瓣酱1大勺，料酒适量，盐2小勺，花椒粒几颗，八角一颗 步骤 1，准备好材料后洗净备用 在处理长吻鮠的时候要注意，把内脏全部清除干净 然后用刀划开鱼肉部分，但不要切断哦~ 2，锅内热油，加入所有食材爆炒出香味
3，加清水至没过鱼肉，然后加盐，生抽，白醋，糖调好比例，盖上锅盖开始大火炖煮。
4，待汤汁变浓稠时关火焖一会就可以啦！
