冻肉怎么炒好吃？
1、首先，我们要挑选优质的冻猪肉，好的食材是美食的基本保障！ 购买时，要仔细查看颜色。新鲜猪肉的色泽应该呈淡红色，脂肪洁白。而经过冷冻的猪肉，因为含氧量下降，脂肪会由白色变成浅黄色。但解冻后，脂肪应尽快恢复为白色。
2、接着，我们处理一下肉类，让它更容易入味和成熟。一般情况下，我们冷冻的肉类都会带有冰霜。我们需要提前一晚把肉类从冰箱冷冻室拿出来，让其自然融化。然后再清洗干净，沥干水分备用。 为了让味道更好地渗入到猪肉里面，我们可以用刀背轻轻敲打猪肉，使其更松散，也容易入味。如果是块比较大的猪肉，可以将其切成片状。 除瘦肉外，肥肉部分我们可以打上一两个鸡蛋液，然后裹上淀粉，下锅炸至金黄酥脆再炒。这样香味会更浓郁。
3、接下来，就可以进行爆炒了。热锅凉油，下入切好的生姜和大蒜片，爆出香味以后加入肉丝或者其他肉片翻炒至变色。 为了提升口感，我们可以往锅中添加适量豆瓣酱或者剁辣椒、豆豉等等。然后再加入青椒或者尖椒等蔬菜，炒匀之后即可出锅装盘啦！