卤汤怎么做好吃？
我是做餐饮的，对于卤菜有些自己的见解。首先选好料。好料才好吃。好的香料是制作出色香味俱全佳肴的前提。其次配好茶。用乌龙茶或者红茶作为原料来卤制，可以更提香去腥解腻。再次控制好温度。在卤制的过程中，要掌握好火候，不可太焦导致发苦，也不宜小火焖制使物料夹生不熟。最后处理好细节。比如说卤制的成品如果要求流沙的效果就最好炸一下再浇汁；卤好后凉冷再装罐，这样可以更好的定型和入味。
现在市面上的卤汤大致有两种，一种是卤药包形式的，另一种是用老抽熬成的。我比较推崇第二种做法，因为熬制出来的味道更加醇厚，更符合大众的口味。 需要准备的材料有：清水、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、白糖。(可选配料：当归、红枣、枸杞）
1.准备一个干净的容器，放入生抽、老抽、八角、香叶、肉桂和白糖。(不喜欢吃甜的可以少放点糖)
2.把清水倒入锅中，烧开后再加入步骤1中的所有材料，先用大火煮沸，再调至小火慢慢煮，边煮边搅拌，使得各种调味料均匀融合。
3.等汤汁沸腾后，继续用小火熬煮半小时左右，就可以关火让卤汤浸泡着香料慢慢入味了。
每次可卤制2kg左右的食材，可以根据自己的实际需求适当增减用量。