回头鱼好吃还是鳃鱼好吃？
这两个其实是一个物种，都是斑鳢（学名）的俗称。 由于历史上对斑鳢的记载很少，而且没有统一的中文名称，所以在古代文献中，关于它的记录就叫做“回鱼”“回鲂”或“洄鲂”等。这些名字和现在的“回鱼”差不多；而《隋书》记述的一种“鱼”，被称为“洄鱼”；唐代段成式所著《酉阳杂俎》中记载了一种叫做“海鳗”的鱼，其形似“洄鱼”，但颜色是青黑色的，应该也是斑鳢。
随着历史的演变，这种鱼的名称也变成了“黄辣丁”“黄鸭叫”“黄角丁”“黄骨鱼”等等。而在南方一些地区，因为这种鱼喜欢在水底淤泥中觅食，所以有“污泥鱼”“泥鳅钓”之称。 从上面可以看出，这种被古人称为“洄鱼”或“回鱼”的鱼，在今天的分类学上属于鲈形目斑鳢属，与海鳗、沙塘鳢同属一个目的鱼种。从科学的角度来说，“回鱼”和“鳃鱼”其实是同一种鱼类，只是在不同地域，人们对它们的称呼有所不同而已。
现在来看，这个问题可以说是问倒无数吃货了！ 作为一个湖南人，我印象中吃的比较多的就是黄骨鱼，不过我们那里一般把黄骨鱼叫做黄蜡丁。至于为什么叫黄蜡丁呢？据说是因为这种鱼身上有一层黄色的油脂，而且烧熟的鱼肉会结成一层黄色的油蜡般的薄膜。
当然，这种带有明显地域色彩的黄蜡丁肯定不是全国通用的名字，所以我又查了一下，发现北京人喜欢把黄骨鱼叫做黄瓜鱼或者黄花鱼；而广东人则把它叫做黄丫尾鱼；湖北、四川等地的人又把此鱼叫做昂刺鱼…… 真是五花八门，让人眼花缭乱。
不过，不管怎么称呼，看来这种鱼应该是比较常见的。至少我在北京的超市里买到的龙利鱼罐头，里面的鱼肉就是黄色的，据说是用黄骨鱼做的。 至于为什么叫龙利鱼，有人说是因为这种鱼的形状像利刃，而且是黄色，所以称作黄龙利刀鱼；也有人说它长得像蜥蜴，而且全身有鳞，因此叫做龙利鱼。至于正确的名称究竟该如何解释，还真难分清。