冰冻鲥鱼清蒸好吃吗？
“鲥不鲥”之惑 前几天买了一条冰冻的鲥鱼，想着很想吃却又没吃过，于是做了一下功课准备把这道“传说中的美味”给做了。 但是问题来了，我看到了两种不同的说法：
1.鲥鱼有鳞且鱼皮脆嫩，不可直接蒸，需要去鳞蒸熟后撕去鱼皮食用；
2.鲥鱼无鳞或说少量鳞片，可以直接蒸。而且这两种说法还都是权威的说法，一时之间让我无所适从，毕竟谁也不想做个四不像的菜出来。 于是我就上厨房烧了一下水，准备先蒸了再说……当鱼放入锅里面的时候，我发现事情似乎还没有这么简单！因为鱼在锅里游啊游啊，很快就要翻过来了，这要怎么蒸啊！ 这时候我灵机一动（其实也不是很灵）想到了之前看老饭盒里蒸螃蟹的方法，把螃蟹翻过来之后在背后扎几个孔然后盖上盖子大火蒸。于是我也照此办理，在鱼的肚子里塞了葱姜，在背上扎了几刀，然后把鱼翻身再蒸。 结果还是不行，这个身子好像没有刚才那么挺拔了，有点趴了下去的感觉，看起来非常的不爽。难道要像蒸螃蟹一样整个倒扣过来？可是这样的话又怎么吃得着肚子里的葱姜呢？真是伤脑筋！ 幸好，我在处理冰鲜黄花鱼的时候发现一个诀窍----刮鳞去除腮部的泥沙，然后用牙刷刷干净鱼身表面的黏液，这样不仅可以保持鱼肉的鲜嫩多汁，而且洗刷后的鱼身上覆有一层薄薄的粘液，不管怎么做都会带上这一层滑溜的粘液。
于是我把这一条神奇的鱼冲洗干净以后重新放在锅里蒸，这次终于大功告成了！一条完整而坚挺的鱼身呈现在我的面前，连带着里面的葱姜也一起蒸熟了。取出后去掉葱姜片，蘸点酱油鲜咸适口，再来个米饭趁热拌着吃，真香！ 我把这个方法告诉朋友，他们都说好，但是有个问题，为什么要刮鳞、刷鱼身呢？ 我的理解是：由于鱼的腥味来源于其体表粘液与汗腺分泌物和内脏中沉积的污物，这些粘液与汗腺分泌物中含有大量的蛋白酶，一旦遇上高温高湿的环境就会产生臭味，所以去除表面黏液和刮除鳞片是为了彻底清除异味源。当然，刮净鳞片也可以让菜肴看起来更加美观。 但如果不刮鳞的话会不会有影响呢？我想应该不会，只是可能风味略有差别罢了。