腌的韭菜好吃吗？
小时候在老家，春节前后正是韭菜最肥美的时候，而且价格也不是很贵。这时候家家户户都要准备一些韭菜当做春季的凉菜。 做腌韭菜其实很有讲究，首先选用的韭菜必须是新鲜的嫩韭菜，老韭菜是做不出好吃的腌菜的；其次，在做腌菜的过程中，不能沾一滴油，否则就会发腻。
制作过程很简单。先把切好的韭菜放入盆里，然后撒上盐，用手使劲揉搓，直到韭菜中的水分被挤出，然后装入陶罐或者玻璃罐中（不能用铁器），盖上盖子，三天后就可以吃了。 腌好的韭菜颜色呈淡黄色，吃起来脆生，咸香入味。那味道至今回想起来都令自己口水四溢。
除了直接吃外，还可以用来包饺子、拌饺子馅儿、做春卷等等。虽然用现在的眼光来看，这种腌制的方法比较落后，不卫生，容易产生亚硝酸盐。但是，不可否认，这种做法能最大程度的保留韭菜中的维生素和矿物质，且鲜香入味，令人百吃不厌。
现在生活好了，过年回家我还会让妈妈给我做上一罐子，只可惜，再好吃的东西，吃多了也腻啊！