蒜菜怎么盐好吃？
1、选蒜：选择新鲜的大蒜，去皮洗净备用； （如果不喜欢吃皮，可以剥掉或削去最外层的老筋）
2、浸泡：大蒜放入清水中浸泡30分钟以上，中间换一次水；
3、制作醋汁：烧开水，加少许食用碱调成浓盐水，冷却后加入白醋、白糖调匀。
4、腌蒜：捞出沥干水分的蒜，摊开晾1-2天，然后一层层铺入干净的容器中，均匀洒上醋汁，加盖密封，放置5天左右即可。 （如果喜欢软烂的口感就延长发酵时间，喜欢脆爽的口感就缩短发酵时间，根据自己喜欢的口感酌情调整。）
5、检蒜：腌蒜期间，可以检查一下，有腐烂变质的要挑出来扔掉，防止细菌滋生导致中毒。
6、泡椒蒜：这种方法可以做泡椒蒜或者剁椒蒜。除了不放酱油，其他步骤跟做泡椒凤爪一样。只不过最后一步要把盖子盖紧，完全密闭，这样效果更好。 注意： 1、做醋蒜和泡椒蒜，最好用新鲜的蒜。如果用冷冻的蒜，要先解冻，并除去表面霜迹。
2、用食醋（白醋更佳）和糖，不要用酱油和其他调味品。因为食醋含有丰富的氨基酸和有机酸物质，有助于维生素B族的吸收，还能增强肝脏功能，促进新陈代谢；而白砂糖是简单容易获得的甜味剂，含有矿物质和维生素，可维持体内的酸碱平衡。