如何煮南粉好吃？
在煮粉之前用冷水把米粉浸泡三四个小时（我一般从下午开始泡直到第二天中午吃）让米粉充分涨发； 其次，在煮粉的过程中要适时搅拌防止粘连，并加入冷水避免糊锅； 最后，在吃的时候浇上适量生抽，撒上葱花、香菜、蒜末等佐料，来一口酸酸辣辣、软糯弹牙的粉就好了！
当然，如果你想吃到更美味的螺蛳粉，还可以根据个人的口味喜好适当添加辣椒油、味精或者鸡精之类的作料。 我一般是按下面这个方法做的：
1.烧水，水中放入少量食盐，这样可以让做出来的米粉更好熟并且更加脆嫩。
2.水的量要没过米粉，煮至沸腾后继续煮两三分钟。
3.用漏勺将米粉捞出放入碗中，并倒入热开水拌匀。（这一步的目的在于让每一根米粉都吸饱水分变得软中带韧。很多店家会在煮好的粉中加入热水也是这个原因哦！）
4.调制酱汁：小碟中依次放入蒜末、酱油、盐、红油辣椒、榨菜末和葱花，用筷子搅拌均匀。注意：盐不要下得太早以免过早入味。
5.把调好味的酱汁淋在拌好的米粉上，最后撒入胡椒粉、花生碎、炸花生米和香菜即可食用了。
喜欢吃酸的同学可以在最后加入少许醋提味。 不过要注意的是，做螺蛳粉一定要控制辣椒油的用量，因为辣椒油很辣而且很香，很容易让人“上头”！
我一般放一小匙左右就足够了（看个人口味灵活调整），放多了的话味道就会过辣呛人了。