小麦淀粉有什么作用？
1、做凉皮，夏天快到了，很多朋友都喜欢吃凉皮吧！自己做凉皮很简单，用面粉就可以搞定啦~ 500g面粉里加入2.5g盐，搅拌均匀后，一边倒入清水一边搅拌，直至揉成光滑的面团（这里的水和面粉的比例是100：48） 盖上盖子或者保鲜膜，让面团静置3小时 接下来就是最重要的一步了——揉面，把面团里的空气揉出去，这样凉皮才会筋道爽滑～
ps：如果第一次没掌握好水与面的比例，可以做两次哦~
2、做油条，早餐想吃油条的话，自己在家里做也简单～ 500g面粉里加入3g盐、2个鸡蛋，充分搅匀 在面粉里一点一点加入温水，边加水边搅拌，直到形成柔软的面团 盖上盖子或者保鲜膜，让面团静置半小时左右 这时我们来做油条的坯子，取一团面团，搓成长条，然后分成若干小剂子 取一个小剂子，擀成椭圆形，从一端卷起来，做成油条坯子
锅里热油，油温差不多七成热的时候，下入油条坯子，炸至金黄即可~ 这样做出的油条，酥脆又蓬松～
3、做千层饼，小时候最爱吃妈妈做的千层饼，酥软香甜，现在学会了自己做，口感更是棒棒的～ 500g面粉加入3g食盐，慢慢倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，直到变成雪片状 待温度稍微降下后，加入植物油和成团，盖上盖子或者保鲜膜，醒面30分钟左右
醒发好的面团，揉搓排气，然后分成大小适中的面剂 取一个面剂，擀成薄片，均匀地抹上黄油或植物油 两边分别折起，再擀薄，如此重复几次，做好的千层饼胚子，放在容器内，盖上盖子，饧面20分钟 平底锅加热，不要放油，直接放入千层饼胚子，小火慢煎，煎至两面金黄即可