土豆芽去掉能吃么？
土豆发芽还能吃吗 去芽吃了没事吗
生活中，土豆发绿或长出芽，还有人把带芽的土豆掰开吃事实，带芽的土豆真的不能吃吗？对此，中国农业科学院蔬菜花卉研究所的姜慧艳副所长给出了肯定的回答。
土豆，学名马铃薯，是蔬菜中重要的马铃薯食用品种。土豆含有多种维生素和矿物质，脂肪和糖分也很丰富，营养价值很高，又有保健、增强体质之功效，被称为“地下苹果”。
土豆是最常见的蔬菜，然而现在市民所食用的土豆，绝大多数都是经过了催熟后才能提前在市场上出售的。一般情况下，土豆的发芽率只有2%-4%，但经过催熟，芽眼比例高达40%，芽越大，说明催熟越严重。
土豆为什么会发芽
土豆中含有丰富的硫氰酸，体内的硫氰酸生成甙在的代谢过程中所需要的酶，而这种酶本身在人体内是存在的。如果土豆发芽较少，土豆中的酶消耗较少，人食用后，这种硫氰酸的对人体是不会产生害处的；如果土豆发芽较多，或者已经发了芽，那么，土豆体内的硫氰酸盐被稀释到肠道内外，这样人对这种毒素的承受能力就会下降，也就容易产生中毒症状：恶心、呕吐、腹泻等。特别强调的是，如果土豆表面的变绿，这种毒性的龙葵素的含量更高，吃这种土豆，对人的危害性更大。
如何除掉土豆芽眼
可以用黑豆治土豆芽眼。黑豆放在缸里泡一星期（最好密封），然后捞出来晾干，再放回缸里，用柴油桶接着，让柴油泡着，就不长芽了。也可以把土豆蒸熟，然后把芽及芽眼洗掉吃。
专家提醒，食用发芽的土豆，可能出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去除芽眼中的毒素后，是可以吃的。如果土豆表面的皮变绿，则千万不要吃了。