羊肉汤加牛奶有啥作用?

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中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健食、祛寒增热的功效,对于畏寒、体虚易感风寒者,有良好的食疗作用。“寒者热之”,受寒感冒、身体虚寒者喝点羊肉汤,对发散风寒颇有疗效。《本草纲目》中记载“北羊性微,补而能守;南羊性热,暖而能行”。也就是说,北方的羊肉更容易起到补虚的作用,而南方的羊肉更利于行散风寒。不过,不管是山羊肉还是绵羊肉,都能起到温补、祛寒、散邪的作用。由于羊肉膻气较大,烹调时最好放些具有解膻偏方的配料,如莲藕、洋葱、山楂等。鲜嫩羊肉最好用快速爆炒的方法,烹调时间长会越来越老,口感差。

熬羊肉汤,不少人习惯加入几株香菜和几片豆腐。前者不仅能解膻味,还能起到疏散风热的作用;后者含有的石膏能清热泻火,起到缓解羊肉热气的作用。有些人还会加几个金橘,既能调味,又能抑制油腻与羊肉膻味,达到健胃消食的目的。用羊肉汤拌面条,味道鲜美,冬季吃可祛寒。如果体质偏热,出现上火症状,还可在羊肉汤里加点牛奶。

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