豆腐炒茄子有什么功效？
豆腐含有丰富的优质蛋白质，人体必需的8种氨基酸，含量齐全，比例也接近人体需求，营养价值较高。豆腐与蔬菜搭配不仅营养，还有清热和中、益气宽中、解毒的功效。
茄子营养价值虽不高，但是可以助消化，还可以降血压、血脂和软化血管。
白菜含有丰富的维生素C和微量元素碘，有β 胡萝卜素、维生素B1 、B2 、烟酸等多种维生素及钙、磷、钾等矿物质，有健脾和胃、消食通便之功。
香干白菜的家常做法：
食材用料：茄子（紫皮，长）250克，豆腐(北)250克，猪瘦肉100克，白菜50克，酱油20毫升、味精2克，料酒15毫升，姜5克，白皮大蒜5克，花生油20毫升，小葱5克。
制作过程：
1、将豆腐切成菱形块，下油锅炸至金黄色后捞出。
2、将茄子切成滚刀块，撒少许精盐腌渍约5分钟，挤干水分备用。
3、锅置火上，放油烧至五成热，下入蒜末、姜末炝锅，放入茄块略炒，放入猪肉片炒散，烹入料酒、酱油，添汤烧沸，下入白菜，加精盐、白糖烧10分钟，撒入味精，用水淀粉勾芡，撒入葱花即成。
温馨提示：茄子洗净直接下锅炸，炸茄子时要多炸一会，一定要将茄子的水分炸干。